Laughter is brightest where food is best!

Ons voedsel is meer dan alleen de voedingswaarde, of de calorieën. Eten verbindt mensen. De zakenlunch is er niet voor niets. Het stemt mensen mild. En ook de liefde van de man gaat nog steeds door de maag. Net zo goed als die van de vrouw.

Wereldwijd een universele waarheid.
Drie keer per dag. Als het meezit.
Laat je gevoel spreken en geniet.
Met mate. En met gevoel.

Én liefst ook met kennis van zaken en bewustzijn van hoe je keuzes de wereld beïnvloeden.

Immers: We Feed Each Other!

 

De wondere voedselwereld

Toen ik precies tien jaar geleden met een delegatie Nederlandse jongeren naar Turijn reisde, had ik geen idee dat mijn leven voor altijd zou veranderen. We bezochten de Salone del Gusto en Terra Madre. Een door Slow Food opgezette bijeenkomst die de pracht en praal van de mondiale voedselproductie exposeert. Om precies te zijn is de Salone del Gusto een expo van producten van over de hele wereld. Met name kleinschalige producenten van Brazilië tot Papoea Nieuw Guinea en van Madagaskar tot Groenland tonen hun waar. Gefermenteerde gedroogde walvis, graansoorten waarvan je het bestaan niet kent en kazen die je nooit meer vergeet. Naast al dat culinaire geweld vindt er ook een vierdaags symposium plaats. Hier komen boeren, producenten, beleidsmakers en activisten uit alle windrichtingen samen om de koppen bij elkaar te steken en na te denken over de toekomst van ons voedsel.

Ik ging er als jonge chef en student politicologie heen, maar kwam terug met een missie. Ik wilde mijn interesse in lekker eten en mijn kookkunsten inzetten voor een betere wereld en mensen laten zien dat voedsel een van de manieren is om bij te dragen aan een leukere planeet. Iedere dag opnieuw kies je voor de manier waarop jij denkt dat we met de planeet, mensen en dieren moeten omgaan. Dat betrekken van mensen bij hun dagelijks brood kun je op veel verschillende manieren doen. Zo ben ik zelf een groot voorstander van het onderwijzen van kinderen. Zij zijn de toekomstige generatie en moeten leren hoe hun eten groeit, bloeit en hoe ze het zelf kunnen bereiden. Dat kan op school of thuis, maar zelf geloof ik niet dat het minder belangrijk is dan leren tekenen of Duits leren spreken.

De afgelopen jaren ben ik betrokken geraakt bij het World Food Center en specifiek bij de Experience die daar wordt gebouwd. Dit moet een plek worden waar jonge bezoekers op speelse wijze een verhaal mee krijgen overvoeding en ons voedselsysteem. Over alle bijzondere processen die voorafgaan aan het bordje eten dat ze dagelijks voorgeschoteld krijgen. Over de mensen die hun eten maken, maar ook over de uitdagingen en verantwoordelijkheden die komen kijken bij de Nederlandse ambitie om een belangrijke bijdrage te leveren aan het op een gezonde manier voeden van de wereld.

Zo belandde ik voor een inspiratiereis met een kleine delegatie van het World Food Center team opnieuw in Italië. We bezochten FICO, de Italiaanse poging om een soort voedselattractie te creëren. Ik vermoed dat de geestelijk vaders van FICO trouwe bezoekers zijn van de Salone en Terra Madre. Ook hier in Bologna is er sprake van een grootse uitstalling van prachtige producten met hier en daar ruimte voor verdieping. Het meest werd ik gegrepen door de levensechte fabriekjes waar je kunt zien hoe ricotta, pasta of de Bolognese trots mortadella wordt geproduceerd.

Waar de Italianen een ervaring weten mee te geven doordat ze vooral veel prachtige producenten bij elkaar zetten, zullen we dat in het World Food Center Experience anders doen. Hier spannen bedrijven, overheden en maatschappelijke organisaties zich in om samen een breed verhaal te vertellen over het wereldvoedselsysteem. Een plek waar kennis wordt overgedragen, mensen worden geïnspireerd en samen wordt gewerkt aan nieuwe innovaties. De uitdaging hierbij is om een spannende, speelse ontmoetingsplaats te creëren voor jong en oud, waar mensen, zoals ik ooit in Italië deed, weggaan met het gevoel dat een ieders keuze ertoe doet.

Samuel Levie is eigenaar van Food Cabinet, een project- en campagnebureau gespecialiseerd in voedselvraagstukken. Daarnaast is hij o.a. columnist voor Het Parool en bracht hij onlangs het kookboek We Eten Thuis uit. In 2008 richtte hij de Youth Food Movement op. Hij is bij het World Food Center betrokken als adviseur en ambassadeur.

Deze column staat in het novembernummer van EVMI.nl Expertise Voedingsmiddelenindustrie

‘All You Can Eat Enough’ Pop-Up restaurant

‘All You Can Eat Enough’ POP-UP RESTAURANT

Op 8 en 9 november 2018 opent fooddesigner Katja Gruijters met medewerking van prof. dr.ir. Kees de Graaf van Wageningen University & Research een pop-up onderzoeksrestaurant “All You Can Eat Enough” in Proeflab Wageningen. Tijdens een uitgebreid diner worden de gasten met hun toestemming geobserveerd. Doel van dit onderzoek is om bij te dragen aan de ontwikkeling van kennis en ervaring over de invloed van fooddesign op eetgedrag. Met deze kennis wil stichting Feed Your Mind het voedingspatroon van mensen helpen te verbeteren.

Fooddesign en Wetenschap starten samenwerking

Het pop-up restaurant is het eerste initiatief van stichting Feed Your Mind (FYM) in samenwerking met Wageningen University & Research. Fooddesigner van het eerste uur, Katja Gruijters, heeft FYM opgericht om onderzoek te doen hoe we ons voedselsysteem kunnen verbeteren door verspilling tegen te gaan en gezond voedsel – en eetgedrag te bevorderen.
Feed Your Mind stelt eetgedrag centraal in eerste project Feed Your Mind wil samenwerken met alle betrokken partijen uit de voedselketen.

Al deze partijen hebben invloed op wat er uiteindelijk op het bord van de consument ligt. FYM ziet echter ook dat het gedrag van de mens als inkoper, voedselbereider en eter een belangrijke factor is. Dat is dan ook de
reden dat het eerste project zich op gedragsverschijnselen richt. Er is in de wetenschap al heel veel onderzoek naar eetgedrag gedaan. Prof. dr. ir. Kees de Graaf, voorzitter van de stichting ziet “All You Can Eat Enough” als mogelijkheid om wetenschappelijke kennis te verdiepen door creatief onderzoek naar praktische toepasbaarheid. Met dit eerste kleinschalige onderzoek komt de rol van vorm, kleur, geur, servies en andere hulpmiddelen aan bod. Met de verkregen informatie vanuit wetenschap en
fooddesign kunnen belanghebbenden uit de gehele voedselketen vervolgens gezamenlijk projecten ontwikkelen ten behoeve van de missie en visie van de Stichting.

Vliegende start NEON Food Network

Donderdag 15 maart vond in het WFC de eerste bijeenkomst plaats van NEON food! Het nieuwe Netwerk voor en door food Ondernemers, in het kennishart van de Food Valley.

Deze eerste editie van NEON food werd geopend door Willemien Vreugdenhil, wethouder Economie en Regio FoodValley. Harry Veldhuis heette iedereen welkom namens het WFC en maakte duidelijk dat meedoen met het WFC niet alleen voorbehouden is aan de hele grote bedrijven maar dat ook lokale ondernemers werden uitgenodigd te kijken hoe zij zich bij het WFC zouden kunnen aansluiten.

Ruud Zanders, voormalig lector Gezonde Pluimveehouderij en medeoprichter van Kipster ging daar meteen op in. Hij zag wel een plaats voor hem bij het WFC.

Hij legde vervolgens uit hoe Kipster de winstgevende en tegelijkertijd meest duurzame kippenstal van Nederland bouwde en met Lidl de afspraak maakte om vijf jaar lang de eieren af te nemen en in de schappen te leggen. Een open gesprek dat een goed beeld gaf van de besluiten en afspraken die aan deze unieke boerderij ten grondslag liggen.

Ondernemer David Klingen ging vervolgens in op de ketenafspraken in de voedselsector en zijn inspanningen om te komen tot De Kip van Morgen. Hoe ver kun je gaan met ketenafspraken als het ten goede komt van de duurzaamheid? En wat is de rol van de mededingingsautoriteit daarbij?
De middag werd afgesloten met een exclusief streekdiner ontworpen en bereid door chef Edwin van den Oever van Het Oude Politiebureau i.s.m. fermentatiespecialist Christian Weij, bij zijn nieuwe SmaakPark ook gevestigd op het terrein van het WFC.

Voor meer informatie over NEON en volgende sessies: www.neonfood.nl